Wat is het Duitse ‘Reinheitsgebot’?

Zoals eerder al benoemd is het Duitse ‘Reinheitsgebot’ de bekendste warenwet die voorschrijft uit welke ingrediënten bier mag bestaan. Voor het brouwen van bier mag volgens deze warenwet alleen gerst, hop en water gebruikt worden. Gist was in die tijd nog geen onderdeel van het ‘Reinheitsgebot’ aangezien ze nog niets wisten over gist en de werking ervan. Later zijn ze erachter gekomen dat gist een erg belangrijk onderdeel is van het brouwproces en dat je niet zonder dit ingrediënt kunt brouwen. Daarom is gist later toegevoegd aan dit korte lijstje met ingrediënten. Daarnaast gaf het ‘Reinheitsgebot’ in het begin ook aan dat er alleen gebrouwen mag worden met gerst. Zo kon de Hertog ervoor zorgen dat er genoeg tarwe en haver overbleef voor het bakken van brood. Dat betekende ook dat er niet zomaar Weizen gebrouwen kon worden, wat natuurlijk voor het grootste gedeelte met tarwemout gebrouwen wordt. Hierdoor bleef het brouwen van Weizen vooral voor de machthebbers die wel de beschikking hadden over tarwe. Uiteindelijk werd in 1987 onder druk van de Europese Unie de verplichting om te brouwen volgens het ‘Reinheitsgebot’ opgeheven, maar toch zijn er tegenwoordig in Duitsland nog veel brouwerijen die volgens deze traditie brouwen.

Gebrouwen volgens het ‘Reinheitsgebot’

Ook onze Othmar bieren worden gebrouwen volgens deze traditionele manier. Maar waarom brouwen wij zo? Voor ons is het brouwen volgens het ‘Reinheitsgebot’ een manier om op natuurlijke en eerlijke wijze onze bieren te produceren. Hiermee laten wij zien dat wij naast de vier ingrediënten niets anders toevoegen en daarmee dus puur nature bieren brouwen. We brouwen dus nog op de manier waarop het bedoeld is, wat erg goed past bij ons als brouwerij.

Een gave uitdaging

Is het dan geen uitdaging om op deze manier te brouwen? Ja! Wij vinden het juist een ontzettend gave uitdaging om met alleen deze ingrediënten te brouwen. Zo is het lastiger om bieren met een hoog alcoholpercentage, en dus suikergehalte, te brouwen. Normaliter kun je extra suiker toevoegen om zo tot een hoog alcoholpercentage te komen, maar volgens het ‘Reinheitsgebot’ mag dit natuurlijk niet. Dit maakt het moeilijker om deze bieren te brouwen, maar wij vinden dat het goed lukt! Daarnaast brouwen wij ook typisch Belgische bieren zonder de toevoeging van kruiden, maar zorgen we voor de diversiteit in keuze qua ingrediënten dat we juist de kruidige smaak hieruit naar boven halen. Dat maakt het brouwen en onze bieren ook zo divers!

Uitgebreid assortiment

Ondanks dat we dus brouwen met maar vier ingrediënten, hebben wij op dit moment wel een uitgebreid assortiment met twaalf verschillende bieren. Hoe doe je dat dan? Doordat er, op water na, veel verschillende soorten zijn van de grondstoffen, kunnen wij zo’n divers assortiment creeëren. Alleen in de keuze voor mout zijn al er enorm veel verschillende mogelijkheden, denk aan de diversiteit in graansoorten, zoals tarwe, gerst en haver, maar ook aan lichtere en donkere moutsoorten, waarmee we de kleur van het bier bepalen. Ook hop is een grondstof waarin we enorm kunnen variëren en het wordt geteeld over de hele wereld. En al deze verschillende soorten hop, zorgen ook weer voor een eigen smaak en functie, zo zorgt de ene voor een bittere smaak en heeft de andere hopsoort weer een exotische citrus smaak. Ten slotte zorgt de gist natuurlijk voor de koolzuur en alcohol in het bier, maar wat veel mensen niet weten, is dat het ook belangrijk is voor de smaak van het bier en ook hierin zijn er weer veel verschillende opties. Door al deze verschillende soorten met elkaar te combineren, kunnen wij een divers assortiment aanbieden in verschillende stijlen. Zoals bier ooit bedoeld is!